2、冷面壹般用牛肉湯或雞湯，配以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。吃的時候先在碗裏放少量的涼湯和適量的面條，然後加入調料，最後再把湯倒上。它的面細而韌，湯涼，又酸又辣。冷面可分為冷面、溫面、豆汁湯冷面、酸菜湯冷面等。通常以蕎麥粉、小麥粉、澱粉或玉米粉、高粱米粉、榆樹皮粉為原料。其制作方法是:先將面粉和澱粉按壹定比例混合，用壓面機壓成細面，邊壓邊直接放入沸騰的鍋中煮熟，取出，用冷水沖洗多次，晾幹備用。用瘦牛肉或雞肉煮湯。做冷面湯的時候，放涼，撇油去腥。食用時，在面條上放香油、花椒、胡椒、味精、醬油、醋等調味品，再放牛肉片或雞肉、雞蛋絲，或芝麻、鹹菜、蘋果片等。，然後夾了壹塊冰和涼面湯吃。