調料：料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、澱粉5克
油200克。
制作：
1、排骨洗凈剁成4厘米的段。
2、蔥姜切末，澱粉加入10克水調勻。
3、炒鍋上火把油放入鍋內，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內，用中火炸至
肉質成熟，取出放在器皿中把油控凈。
4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥姜末放入大碗中，再加入約50克清水，制成糖醋汁。
5、炒鍋洗凈，放在火上，把糖醋汁放入鍋內，用大火燒開，轉用小火，把排骨塊放入鍋內，繼續燒10分鐘，最後改用大火，加入水澱粉把汁收濃。出鍋時再放入5克明油，這樣菜肴的汁比較亮。
說明：此菜為山東口味。口味酸甜，色澤金黃。制作是也可以用清水加入壹些料酒把排骨煮熟，使其肉質軟爛，然後再進行口味的調制。