草魚1500克，漿1000克，漿100克。調料10g蔥花、2g姜片、50g幹小甜椒、5g青椒、7g鹽、8g味精、5g雞精、20g大油、30g色拉油、30g蛋清、20g濕生粉。
工作方法
1.草魚宰殺，刮鱗，去腮，去內臟，洗凈，用刀去魚骨(待用)、魚皮、大刺，將幹凈的肉換成厚0.2厘米、長3厘米、寬2厘米的大塊，加入鹽2克、味精3克腌制5分鐘，加入蛋清、濕生粉上漿；豆瓣菜被切成小塊。
2.鍋內放入大油，姜片炒至七成熱，魚骨炒3分鐘至略顯顏色，再加入漿煮10分鐘，撈出魚骨，倒入漿碟和魚片中，煮5分鐘至魚變白，雞精調味，出鍋後放入容器中。
3.鍋裏放色拉油。七成熱時，加入青椒和幹柿子椒翻炒10分鐘。澆在魚表面，撒上蔥花即可食用。
技巧
特性
湯酸鮮爽，果肉口感出眾。魚肉滑嫩，回味無窮。
生產密鑰
魚骨壹定要用大油煎。加入漿料後，它們必須用小火慢慢煮沸，以將魚骨的鮮味溶解到漿料中。