2.油炸前，將香料切成2英寸長的結，浸泡在溫水中約20分鐘，直到辣椒浸透。準備2個炒鍋，另壹個炒鍋加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油加熱至7-8成，用勺子將油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊滴油邊攪拌，防止豆瓣焦化，直到油完全濕透，然後將豆瓣放在火上，用中火煮約65，438+00分鐘。當豆瓣菜幹的很快，很濕潤的時候，用大火攪拌，直到油沸騰。15分鐘後，加入25克左右的白酒，繼續翻炒至各原料水分差不多幹，加入發泡香料繼續翻炒至各原料9分鐘左右幹，翻炒5-10分鐘。