2.蔥、姜、紅辣椒切絲，切細，泡水。
3.將魚去頭尾，切片去皮(這是耐心的工作，註意不要受傷，可以先切下壹點魚皮，再用手撕)。
4.以45度角切片。
5.清水洗兩三遍，過濾，加鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉10分鐘。
6、魚皮魚骨魚頭魚尾，加水姜蔥，燒開加鹽，撇去浮沫，稍煮片刻，撈出裝盤。
7、大火，壹片魚片，不要攪拌，翻滾的水花會幫妳翻身。魚片後搖動平底鍋，然後關火。魚片要切的快，壹片壹片的，只是說不要粘在壹起。妳可以壹次抓幾個搖進去。
8.魚片撈出來鋪在魚骨上。上面放上蒸魚和醬油。
9.放入姜絲、蔥絲、胡椒粉。
10，燒油，九成熱(判斷標準，冒煙)，關火，均勻澆在魚上。