壹般來說，牛奶是壹種液體，不可以直接用於煎炸，只有通過在牛奶中放入澱粉的方式，吸收多余水分。
除此之外，在正式煎炸之前，最好是用小火先把牛奶炒至濃稠狀態，需要註意的是，這個狀態下還不可以直接煎炸。
這個狀態下，牛奶雖然比較粘稠，但是質地稀軟，是不成形的，後續的烹飪難度較大。
如果將處理過的牛奶放入冰箱冷藏壹下，牛奶就會慢慢開始凝固，我們才能把它切成小塊，才能用於煎炸。
壹般來說，牛奶煎炸的時間較短，如果是冰凍過的牛奶，短時間很難炸熟，長時間煎炸容易炸的焦黃。
如果按照正常炸鮮奶的時間來炸，可能鮮奶的中間還是比較涼，因此就出現了中間炸不透的問題。
但如果炸的時間太長，外層的脆皮就容易炸的焦黃，而且裏面的鮮奶凍也會不成型。