2.用清水洗凈，晾幹至幹燥無水分。
3、放入幹凈無水的盆中，撒上鹽，用手輕輕揉搓均勻，加鹽的量，視自己家的鹹口味而定，可以不斷品嘗味道以便及時調整。
4、揉好後會有些別扭，註意動作不要太野蠻，防止葉子被搓掉。腌制後放入密封的食品袋中，冷凍，想吃的時候拿出來解凍。
5、切壹盤直接當鹹菜吃，很爽口。
6.腌制香椿芽炒雞蛋。
香椿，又名香椿芽，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿，香椿。根有兩層樹皮，又名香椿白皮，原產中國，分布於長江南北，屬楝科。
落葉喬木，雌雄異株，葉具偶數羽狀復葉，圓錐花序，白色兩性花，橢圓形蒴果，有翅種子，種子可繁殖。樹高，既是香椿芽食用，也是園林綠化的首選樹種。古時候香椿叫香椿，臭椿叫臭椿。