山藥用開水嗎？

首先，清煎的定義是:少油，快煎。因此，炒鐵山藥時需要焯水，以減少烹飪時間。另外，鐵棍山藥切好後容易氧化變黃，焯水後能長時間保持良好的賣相。

推薦壹個簡單的炒鐵棍山藥的方法，供大家參考:

配料:鐵棍山藥、蔥姜、白醋、糖。

步驟1:剝皮

先把鐵棍山藥洗幹凈，用開水燙壹下1分鐘左右再去皮(山藥汁會對人的皮膚造成過敏，但燙過後就不會了)。

第二步:切割

將鐵棍山藥去皮切片，然後用清水浸泡，防止氧化變色。

第三步:將水焯壹下

將鐵棍山藥從水中撈出，放入鍋中燒開，然後放入冷水中瀝幹。

第四步:調汁。

在碗中加入適量的鹽、糖、白醋和蔥姜絲，打成汁。

油炸

鍋中放適量油，燒熱，將鐵棍山藥片煸炒，倒入調好的汁液，翻炒均勻後出鍋。