首先準備好相應的設備:硬冰淇淋機、速凍櫃(普通冷櫃效果會差很多)、冷凍展示櫃(如果想賣專業的硬冰淇淋，離不開它)
用硬雪糕粉，加水(或牛奶)調成漿，然後倒入硬雪糕機制作機制蛋糕(專業的硬雪糕機壹般18分鐘可以做壹次蛋糕，便宜的低質的要半個小時)；機器自動停機後，制作冰淇淋，裝入不銹鋼盆中，放入速凍櫃中冷凍；4小時後取出(理想溫度在-20度以下)，幾分鐘後挖球食用；如果是出售的，放在冷藏展示櫃裏，把溫度調到-13到-15度。
在實際市場中，很多低價的硬冰淇淋都是使用軟冰淇淋原料作為原料，或者不添加純牛奶，或者使用低價的硬冰淇淋機，或者不使用速凍櫃。做出來的雪糕很硬，沒有膨脹率，挖不出有質感的紋路，入口不順滑，甚至有冰渣。所以設備和原料很重要，合格的硬冰淇淋比軟冰淇淋精致多了。