辨別真假鴨血:
1，真鴨血細膩嫩滑，筷子易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子不碎。
2.壹塊鴨血用餐巾紙瀝幹後，如果變得像橡皮泥壹樣堅韌，那就是假鴨血。
3.與假鴨血相比，真鴨血顏色較深，彈性好，有很強的腥味。壹般來說，假鴨血呈膠狀質地，不易破碎，顏色與紅磚相似，斷面多有蜂窩狀孔洞。真正的鴨血是暗紅色的，毛孔稀疏，很容易碎。
擴展數據:
根據《中國食物成分表》中的數據，鴨子的血鐵含量高達30.5~39.6 mg /100 g，但市面上的部分鴨子並沒有這麽高。比如壹只鴨血的鐵含量只有2.42 mg /100 g，但產品包裝上卻寫著“新鮮鴨血含鐵量高”的字樣。在制作鴨血的過程中會加入水。加入的水越多，鐵含量就越低。
另外，有的鴨血不純，會添加含鐵量較低的雞血、豬血。想買含鐵量高的鴨血，只有壹個辦法:看營養成分表，選擇含鐵量高的品牌。
百度百科-鴨血
人民健康網-買鴨血看含鐵量。