高山綠茶在烏龍茶中應用廣泛。在綠茶的範疇中，高山綠茶常被稱為“高山雲茶”或簡稱“雲茶”。意思是茶樹生長在高山雲霧中。高山綠茶生長在較低的環境中，茶花更為獨特，其茶葉的內在品質也是獨壹無二的。這是因為茶園海拔高，水土保持能力差，所以高山茶根系比較發達。
這些茶樹的根可以深入土壤吸收水分和養分；在深層土壤中，富含礦物質，很少汙染，所以茶葉品質體現出清甜出口感，常年群山雲霧環繞，空氣濕度大，散射光豐富，溫差大的特點，符合茶樹對生長環境的要求，有利於茶葉中某些物質的合成，所以茶葉鮮嫩，口感軟滑。
生長環境
山上的光線以藍紫光為主。在藍紫光的作用下，茶葉不易產生多糖、酚酊等影響口感的物質，所以香氣更長，滋味更甜，茶香更清。
高河三綠茶光照時間長，溫度低，有利於鮮葉中芳香物質的形成，所以香氣清新宜人。人們常說“高山出好茶”，就是這個道理。