放醋。宮保雞丁的味道酸、辣、甜全面。通常用醋、糖等材料制成糖醋汁，從此起到開胃提神的作用。糖醋汁的比例是1到1，所以可以用陳醋或者白醋，但是用量不能太多，以免搶了辣椒的辣味。
宮保雞丁是壹道著名的傳統菜肴。魯菜、川菜、貴州菜都有，原料和做法都不壹樣。這道菜的起源與魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成了壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今，這道菜也被總結為北京宮廷美食。後來，宮保雞丁也傳到了國外。