主料3人份
長條茄子3個
幹粉20克
花生油500克
輔料
花生油20克
生抽3勺
白糖20克
蔥1段
姜1小塊
蒜3瓣
花椒2克
精鹽1勺
香菜3棵
澱粉2克
步驟1
長條茄子洗凈切成塊，加入半勺鹽腌制出水後用手攥出水份
步驟2
拍上壹層幹粉
步驟3
鍋中倒入500克花生油燒至5成熱後倒入茄子油炸
步驟4
炸好瀝油放在盆中備用
步驟5
蔥、姜、蒜切成碎末，香菜切成段
步驟6
將生抽、白糖、半勺鹽和澱粉拌勻調成碗汁
步驟7
鍋中倒入20克花生油，燒熱後倒入花椒爆香
步驟8
加入蔥、姜、蒜末炒出香味
步驟9
倒入碗汁快速翻炒壹下
步驟10
倒入茄子拌勻即可
步驟11
加入香菜拌勻即可
風味茄子成品圖
烹飪技巧
調碗汁時只加少量的澱粉就可以，倒入碗汁後要快速拌壹下即可