準備切腰花之前，先用小刀在豬腎表面割壹個小口，撕下外膜。然後把豬裏脊肉放在菜墩上，左手按住，右手用刀把腰子片切成兩半，用刀把腰子去掉，只留下腰子幹凈。然後在墩上放半個豬腎，腎的內側，也就是有腰的那壹面朝上。具體來說，有兩種切割方式:
簡單的切割方法:
拿兩根燒烤用的竹簽，靠近腰部，放在兩邊，斜45°切，然後改變腰部方向，直著切。最後把腰花換成合適的大小。
剪下麻纖維的腰花；
先用斜刀推豬腰，再用直刀推。這壹步和割麥穗腰是壹樣的。然後在豬裏脊肉的外側，也就是沒有腰的那壹側，斜刀推幾條平行的刀線，進刀深度為4/5，與內側形成空心網。然後把豬裏脊肉改成邊長3到5厘米的正方形，加熱卷曲收縮成麻纖維形狀。