杏鮑菇(Pleurotus eryngii)是分布在南歐、北非和中亞的山地、草原和沙漠中的壹種品質優良的大型肉質蘑菇，屬於真菌、擔子菌、真菌綱和層菌綱。
前蘇聯的瓦西裏·福柯(1955)稱之為“草原美味牛肝菌”，可見其極其美味。目前是國際市場上人工栽培食用菌中價格最高的蘑菇。
杏鮑菇營養非常豐富，植物蛋白含量高達25%，含有18種氨基酸和多糖，能提高人體免疫力，預防癌癥。
同時含有大量的低聚糖，是灰樹花的15倍，金針菇的3.5倍，真姬菇的2倍。它與胃腸道中的雙歧桿菌共同作用，具有良好的促進消化吸收的功能。
杏鮑菇是壹種集食用、藥用和食療為壹體的新型珍稀食用菌。杏鮑菇肉質脆嫩，
特別是菌柄致密、結實、呈乳白色，完全可以食用，而且菌柄比菌蓋更脆更爽口。被稱為“平菇之王”、“幹貝菇”，具有宜人的杏仁香味，口感類似鮑魚，適合保存和加工。