材料:
杏仁片160g，蛋清45g，蛋黃8g，淡奶油20g，低筋面粉16g，鹽1.5g，細糖36g，黃油36g。
步驟:
1，預熱烤箱，空氣爐模式180度。
2、蛋清+蛋黃+淡奶油用雞蛋抽攪均勻，充分乳化。
3.將黃油放入微波爐或水中融化成液體，加入低筋面粉、糖和鹽，攪拌均勻。
4.將步驟1和步驟2中的液體混合，與雞蛋攪拌均勻，過篩面糊，倒入杏仁片，用刮刀攪拌均勻。
5.將杏仁糊倒入烤盤，均勻塗抹，盡量不留縫隙。
6.送入預熱好的烤箱，180度烤8分鐘。時間到了，把烤箱調到150度，取出杏仁餅，倒在案板上，用刀均勻切開。然後放回烤盤。因為有縫隙，所以可以攤在兩個烤盤上(小烤箱也可以分批烤)，送回烤箱，150度烤14分鐘。(具體看著色，壹定要有很深的焦糖色才夠香，但是不要糊了！)
7.烤好後，拿出來晾涼。烤好的杏仁餅會酥脆幾個星期。