為什麽蒜泥會變綠？
蒜泥是將大蒜去皮搗成糊狀，多用作調料和藥物。壹般來說，把大蒜搗成泥，澆上熱油就成了美味的蘸料。經常吃大蒜對人體健康非常有益。但是，吃大蒜壹般會留口氣。這時候可以通過喝牛奶去除嘴裏的蒜味。
蒜泥變綠是正常的。這是因為大蒜被氧化，使大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素，與高溫油接觸後變綠。事實上，腌制的糖蒜也很可能會變綠，這是壹種天然的花青素色素。抗氧化能力強，是優質抗氧化劑。所以，吃青腌蒜不僅無毒，而且健康。