桂魚排骨
材料
桂魚，花香藕，鹽，料酒
做法
1、桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，制成魚餡。
2、藕切成粗條，拍幹澱粉待用。
3、魚頭、尾洗凈腌入味，拍幹粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭。
4、再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
桂魚湯
1、將桂魚肉去凈刺，洗屈，切成長5厘米、寬約1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆內，加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒面、2克味精，攪拌均勻，入味，腌漬約15分鐘
2、蘑菇水發後，洗凈，去掉蒂根；菠菜摘洗幹凈，取葉，切小片
3、將雞湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克鹽、4克味精，燒開後，下入菠菜葉，再煨開，待用
4、再將雞蛋清打散，加澱粉拌勻，放入桂魚片掛糊，放入開水鍋內氽熟，撈出，投入湯鍋內，加辣椒油，撒上芝麻，即可