火鍋作為重慶的代表食品，起源於長江和嘉陵江兩岸，可以追溯到明末清初。在百年的歷史中，隨著社會的進步和人們生活方式的改變，火鍋逐漸成為壹種全民美食，其麻辣鮮香的風味深受人們喜愛，即使在炎熱的夏天，也掩蓋不了火鍋的熱度。這是重慶嘉陵江和朝天門白船夫和搬運工廣泛的杜餐飲方法。原料主要有牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血等。這些東西放進鍋裏壹起煮，於是後來就有了火鍋。
重慶依山為城，因水而興。巴山森林茂密，重慶河水湍急。重慶人的祖先巴人在這裏過著艱苦而危險的漁獵生活。這種生產生活方式養成了巴人無畏豪邁的性格，也註定了巴人活潑合群的習性。對安定繁榮的極度渴望代代相傳，融入重慶人的血液，演變成這座城市對火鍋的熱愛。重慶人愛吃辣，辣椒，花椒...麻辣鮮香，各種食材融於壹鍋，成就了著名的重慶味道。