如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部就會發生壹系列的化學變化，蛋白質結構變得緊密，難以消化，所以雞蛋煮的時間越長越好。
水煮蛋的最佳食用條件是蛋黃剛好處於凝固階段，這樣雞蛋不僅甜而且口感更好。雞蛋中的壹些雜質也會被去除。
雞蛋如果煮十幾分鐘，雖然沒有毒性，但是營養價值會降低，口感會變差，所以不要煮太久。
煮雞蛋的時候，只需要把雞蛋煮到凝固就可以了。這個時間壹般只需要幾分鐘，但如果水燒開後繼續煮十分鐘，只會把雞蛋煮得老壹點，損失壹些營養。
如果雞蛋用熱水煮，其實並不好。熱水很容易使雞蛋在鍋內來回碰撞，打碎蛋殼，導致蛋白質外流和營養流失，而且雞蛋在熱水中煮熟也有燙傷手的風險。