2.不要把雞腿切得太小。盡可能均勻地切。
3.鍋中加兩碗水，放入雞塊，加兩勺料酒去腥，燒開後撈出，再用溫水洗凈去浮沫。
4.將青椒切成片。
5.鮮蘑菇，切成稍厚的片。
6.生姜切片，幹辣椒切絲。
7.鍋中加入少許油，冷油加入冰糖，小火融化。期間繼續攪拌，帶小氣泡就好。千萬不要著火，很容易被燒傷。
8.快速放入瀝幹水分的雞塊，轉大火快速翻炒；讓雞塊均勻的裹上壹層糖。
9.加入姜片和幹辣椒片翻炒幾下。
10.再加入壹勺生抽和兩勺料酒。
11.倒入適量清水，雞塊可以被水淹沒。煮沸後，再煮十分鐘
12.加入切片的蘑菇。
13.加入白胡椒攪拌均勻；蓋上鍋蓋，燉15到20分鐘。偶爾翻翻！
14.雞肉軟爛時，湯汁濃稠(湯汁不要太幹)。放入青紅椒。