傳統燒烤，嫩滑的方法是。主要依靠蛋清、生粉、啤酒來嫩化羊肉，芥末粉也有壹定的嫩化作用。
準備壹個容器，把蛋清過濾掉。加入鹽、胡椒粉、洋蔥絲、啤酒、玉米澱粉、少許黃芥末粉(或者直接用黃芥末醬)拌勻成糊狀。
千萬不要放醬油、生抽、蠔油。上壹次在食品領域看到壹個超V，就是這樣做的，吐不出來。
然後把那塊切成拇指塊的羊肉倒進去，攪拌均勻，裹上壹層鹵汁，蓋上塑料布，腌制兩個小時，然後串起來烤。
烤的時候註意壹開始火壹定不能太大，不然生粉容易糊。快好的時候撒上辣椒面和孜然面就行了。
啤酒作為壹種肉類嫩化劑，在歐洲已有上千年的歷史。啤酒中含有的啤酒花也叫啤酒花。歐洲人發現它有嫩化肉類和去除異味的功能，所以腌肉在歐洲被廣泛使用。
最後，就是用嫩肉粉，但是家庭食用，我不建議用這種東西。
綜上所述，這就是傳統常用的嫩化燒烤的方法。