用料 ?
主料：鮮桂魚壹條（重約2斤） 雞脯肉3兩
配料：面粉2兩，生粉1兩，雞蛋壹枚
調料：鹽、味精、白糖、大紅浙醋、番茄沙司
茄汁桂魚卷的做法 ?
刀工：a、將桂魚宰殺，從口中用筷子攪出魚腸肚，然後從魚尾順脊背剖除二片魚肉，除魚皮，將魚肉片成二分寬，1.5寸長的片狀，下味腌制3~5分鐘入味
b、將雞茸用排刀法斬剁成茸，下味攪拌上勁c、將魚片攤開，把雞茸鋪上卷成魚卷
2) 制糊：將面粉、生粉、雞蛋加鹽、加水制成全蛋糊，淋澆至桂魚卷上
3）油溫：油燒至三成熱，將魚卷逐壹下鍋浸炸定型，取出濾油，油溫燒至5~6成熟，下魚卷炸至酥脆，取出濾油
4）烹調：鍋中加水少許，下番茄沙司，白糖、大紅浙醋，制成酸甜鹵汁，淋澆至魚卷上。
器皿：20寸異型魚盤?
裝飾：花卉