1.先將紅辣椒洗凈晾幹。？
2.然後用姜蒜剁碎紅辣椒，盡量用全品種紅辣椒。？
在3.500克胡椒粉中加入50克鹽，用適量高度白酒調勻。？
4.把混合好的辣椒放進壹個沒有水和油的罐子裏。？
5.蓋上鍋蓋，加入適量壇水，腌制7天。
壞辣椒又稱壞辣椒，是貴州、雲南、重慶壹帶特有的食品調味品，三省均有產，但以貴州省尤為著名。爛辣椒和湖南剁椒不壹樣，需要發酵。是貴州制作蛋炒飯、魚香肉絲、蘸醬等菜肴的常用調料。
壞辣椒色澤鮮紅，香、辣、鮮，又辣又酸。人們特別喜歡它，是因為它具有香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆的獨特風味，老少皆宜。是貴州美食中必不可少的。比如要做“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“貴州風味肉絲”、“韭菜裹魚”、“怪蜀黍”。還要用壞辣椒做基料，做鹹菜、泡菜、涼菜、蘸水，可見壞辣椒在黔菜中的地位。