赤味增。
白味增和赤味增二者的區別：
1、 口感不同：
赤味增：口感鹹重。
白味增：口感偏甜，味道較淡。
2、 制曲時間長短不同：
赤味增：制曲時間拉長，顏色也就變深。
白味增：制曲時間短，顏色就淡。
白味增：
赤味增：
味增的分類：?
味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後，通過真菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合制得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使真菌生長而制得的豆味噌。因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色。
大豆、米、麥通過酶分解產生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產過程中添加的鹹味充分地調和起來，加上酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食欲。
以上內容參考：百度百科-味噌