2、臘鴨兩條腿，清水浸泡4小時去鹽，除去鴨肉的腥味和油脂；
3.將泡好的鴨腿用熱水洗凈，剁成小塊備用；
4.胡蘿蔔洗凈去皮，切成滾刀塊，焯5分鐘，直到胡蘿蔔被切掉。
5.生姜洗凈切片，蒜頭洗凈拍平，線辣椒洗凈切段，幹辣椒、八角、桂皮洗凈備用；
6.鍋裏燒熱油，放入幹辣椒、八角、桂皮、醬油小火煸炒出香味，然後倒入壹勺料酒、壹勺生抽、幾滴老抽，用小火和中火煸炒，將鴨腿炒透至香味；
7.鴨肉炒香後，在鍋中倒入適量的水，水要溢出鴨肉。然後加入少許白胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火燉25分鐘(此處不需要加鹽)；
8.25分鐘後，揭開鍋蓋，倒入辣椒圈翻炒均勻；
9.將焯水的胡蘿蔔倒入小鍋底部，將鴨塊倒入小鍋。小火再燉5分鐘，讓胡蘿蔔吸收鴨湯的鹹味，味道更好。最後撒上青蒜。