2.將菜籽油放入鍋中，用小火煮，將菜籽油去腥，冷卻至七成熱，再將蔥白、姜片、蒜瓣用小火炒熟，撈出。然後加入豆瓣醬和糍粑椒，先用中火油燒開，再用小火慢煎半小時左右，直到香味溢出，香味變幹，煎的時候不斷用勺子或鍋鏟取出。
3.將2.5公斤冷卻後的老油放入鍋中，將肉湯攪拌均勻，加入雞精、味精、鹽、青椒50克、香辛料粉5克(這些香料不用取出，需要磨成粉)，小火熬煮，形成鍋底。上菜後可以涮各種原料。
註意:
1，汽巴椒應該是兩個金條的辣椒。
2、香料的主要作用是增香，不能放太多，否則不香反而苦。八角、茴香、豆蔻的量要多，香葉、肉桂、丁香的量要少。