歐式酥餅的配方及工藝

酥餅有兩種。1是以糖為基礎的生產方法。但是脆度保存時間短，口感不太好。2.它是用糕點包裹在蛋糕的外層，然後烘烤而成的。制造工藝更復雜！但是效果很理想，味道也很新！普通酥餅比例:雞蛋38個，糖4.5kg，面粉3kg，BP約10 ~ 15g，水少許，色拉油少許，180~190。用油刷模具！糕點包裹的蛋糕配方:也可以用糕點包裹壹個海綿蛋糕或奇峰蛋糕，形狀自定。中點烘烤溫度烘烤糕點，表面裝飾可定制。將面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克混合，加入開水175克，揉成油水面條。3.將200克面粉加入90克熟豬油中，搓成脆皮面。4.將酥皮面包放入水油面，向上壓封口。在案板上撒上幹面粉，將面團搟成3厘米厚的面皮。5.把大糕點分成兩片，每片卷成長條，然後做40片。6.把劑壓平，包在奇峰餅裏。文章來源:http://www.ihangzhou.cc原文鏈接:http://www . ihangzhou . cc/index . PHP/index/view/ID/140636100。