2.將生菜去皮，切成片。往鍋裏加壹點鹽，把生菜焯壹下。
3.加入洗凈的黃豆芽，焯2分鐘冷卻。
4.加入牛肉百葉，焯壹下，撈出，放涼。
5.將去骨鱔魚片焯壹下，洗去上面的粘液備用。
6.鴨血切塊煮2分鐘放涼備用。
7.準備好妳需要的調料。
8.在炒鍋裏炒香蔥、姜和蒜。
9.加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料翻炒出香味。
10.然後加入適量的水。
11.加醬油。
12.加糖。
13.然後放入血塊。
14.加入鰻魚片。
15.加入料酒，煮5-8分鐘。
16.然後放入牛肉百葉。
17.加入黃豆芽。
18.加入生菜，繼續煮2-3分鐘。
19.可以另起鍋，加香油，小火炒黃椒和紅椒。
20.最後在血水中加入火腿，加入雞精調味後關火。
21.將毛血旺放入碗中，倒入炸好的麻辣油。
22.最後撒點香菜。