輔料:油、鹽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、味精、料酒。
第壹步:準備三黃雞。
第二步:三黃雞去內臟，洗凈。
第三步:清水浸泡1小時浸泡出血端。
第四步:蔥切段，姜切片。
第五步:鍋中加水，放入蔥、姜、料酒燒開。
第六步:將整只雞放入鍋中，用開水燙壹下整只雞。然後提起來把雞的水瀝幹，再放鍋裏燙，反復七八次。這是皮脆肉嫩的重要壹步。
第七步:轉小火，煮10分鐘。關火燉10分鐘。
第八步:將燉雞放入涼開水中過冷。
第九步:切好裝盤。
第十步:將蔥、姜和蒜切碎。
第十壹步:加入鹽、胡椒粉和味精。
第十二步:用油加熱炒鍋。
第十三步:將熱油倒在蔥、姜、蒜上，使其發出香味。
第十四步:把汁倒在雞肉上。