豬棒子骨 300克
牛棒子骨 300克
雞爪骨 100克
生姜 10克相克食物
大蔥 30克相克食物
料酒 20克
雞精 30克
味精 15克相克食物
清湯火鍋底料的做法
1.豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯壹水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3.接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。
4.隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
小貼士
在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麽其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯壹水後?以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。