浸泡大米、蒸煮、冷卻、拌曲、固態培養糖化、半固態發酵、蒸餾、成品酒。
Mbth(白酒和烈酒)是以糧食為主要原料,以大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發酵劑,經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的蒸餾酒。又名燒酒,試探命運,燒刀子。該酒無色(或微黃)透明,香氣純正,入口甜潔,酒精度高。貯存陳釀後,具有以酯類為主體的復合香氣。各種酒是以酒曲和酒曲為糖化發酵劑,以澱粉(糖)為原料,經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。
嚴格來說,食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算白酒。白酒主要集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶。它擁有世界上最大、質量最好的蒸餾酒產地,分別是中國三大名酒毛酒。其白酒產業集群肩負著中國白酒行業的半壁江山。