黃曲黴毒素產生的最基本條件是產毒素真菌的存在。大量實驗證明，能產生AF的真菌主要是黃曲黴和寄生曲黴，而黃曲黴是壹種廣泛分布於世界各地區的常見腐生菌，適宜的條件是其產生毒素的溫床。
影響曲黴生長、繁殖和產毒的因素很多，與食物密切相關的主要因素有水分、溫度、食物基質和通風條件。
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壹看顏色:優質豆腐的顏色甚至是乳白色或淡黃色，這是豆粕的顏色。劣質豆腐顏色深灰，無光澤。
二、看彈性:優質豆腐有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形態完整。劣質豆腐粗糙，摸起來沒有彈性，粘而不滑。？
三聞:正常優質的豆腐會有豆制品特有的香味。劣質豆腐豆有強烈的臭味等異味。
四味:優質豆腐的壹點味道，細膩清香。劣質豆腐口感粗糙、清淡、苦澀。
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