500克面粉
五花肉餡500克韭菜300克豬皮凍200克(可有可無)雞蛋5個豆豉、少許姜和幾片鹽。
工作方法
1將面團用冷水攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜30分鐘。
用熱油炒雞蛋，邊炒邊攪成蛋塊，雞蛋6分熟即可，不要太熟。
用熱油炒姜片和豆豉，然後扔掉姜片，放入肉餡，放鹽，待油涼後攪拌(加入冷凍豬皮丁，使餃子餡多汁)。
4.韭菜切半個指甲長，不要太短，太短就沒味道了。
5將肉末和韭菜攪拌均勻。
6包入餃子。
7在鍋裏加壹點油，把餃子放進去，直到餃子的底部變得稍微有點硬。
加壹碗熱水，然後蓋上蓋子，燉到水沒了，就熟了。
可以蘸醬油、醋、香油的混合調料吃。
技巧
炒餃子時大火起，使餃子底部結殼，加水後火小。
建議不要用電餅鐺！