黴變豆腐又稱毛豆腐，秋冬是制作毛豆腐的最佳季節。因為溫度低，不容易壞。最好墊上稻草，放在通風處讓豆腐慢慢長出絨毛，然後放進瓶子裏。做發黴的豆腐，壹定要放在通風處，讓細菌在豆腐外面慢慢生長，不至於腐壞。
制作發黴豆腐的要點:
1.可能常見的發黴方式是把豆腐放在幹燥通風處發酵，再把豆腐放在紙箱裏，蓋上稻草，這樣會加快豆腐的發黴速度，這樣發黴的豆腐才會又香又鹹！
2.給豆腐調味時，最好先裹上壹層米酒，這樣腌制出來的豆腐會有更濃的香味和淡淡的酒香，更有利於發黴豆腐的保存。
3.最後在封口腌制前，在豆腐中倒入壹勺辣椒油，這樣可以阻隔豆腐與空氣的接觸，腌制效果會更好。
4.發黴豆腐的發酵時間壹般為10 ~ 15天，但具體時間要根據溫度環境來判斷。發酵發黴的豆腐應存放在密封的玻璃罐中。