炒飯的原料是米米，俗稱蒙古飯。最好用黃河水灌溉水稻，純天然種植。其主要方法是將米米洗凈，除去雜質，然後放入鍋中煮沸。飯口破了之後，馬上出鍋，然後油炸。這之後的炒飯又硬又咬口，壹般都是蒙古族人喜歡的，所以當地人叫它“蒙古炒飯”。如果還在米飯裏，卻經不起咀嚼，所以當地人叫它“漢人炒飯”。但是壹定要註意，這樣的炒飯不能直接吃，壹定要去皮。在古代，大米通常用石碑去殼，放入石碑中，用踏板驅動。壹把斜錘落下來，打在石碑上，來回幾下，米皮就可以去掉了。剝皮後用竹子編織而成。
炒飯是用小米籽做的，只能通過煮、炒、磨三種工藝制作。首先，在鍋裏煮。鍋裏放滿水，煮到八分熟的時候，把小米籽倒進鍋裏。燒開後，揭開鍋蓋，上下翻動均勻。過了六七分鐘，又是翻上翻下。之後可以連續上下翻三四次。