花生中含有大量的亞油酸，可將人體內的膽固醇分解成膽汁酸並排出體外，從而減少因膽固醇在體內過量堆積而引起的各種心腦血管疾病。所以醋泡花生對保護血管壁，防止血栓形成有很好的作用。長期食用可以降低血壓，軟化血管。
擴展數據
醋泡花生的註意事項:醋和花生的“神仙配”是科學的，在於花生在含有人體所需的不飽和脂肪酸方面有突出的價值，但畢竟高脂、高熱量、油膩。
醋裏的很多有機酸，就是油膩，香。因此，將花生浸泡在醋中壹周以上，連續壹周每天晚上吃7 ~ 11粒，可以降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。但需要註意的是，壹定要適量食用，最多十幾粒，吃完後要及時漱口，否則對牙齒不好。煮熟的和生的花生都可以接受。
百度百科-醋泡花生
人民網-醋泡花生有益健康，長期食用可降血壓。