蓮藕是多年生草本水生植物的地下莖，原產於印度。地下莖在土中10-20cm深處長出手指粗細的細長枝條，稱為“蓮鞭”。
主藕頂端較短的壹段稱為“蓮蓬頭”，1-2中間較長的壹段稱為“蓮身”或“中段”，連接蓮鞭的較長壹段稱為“背柄”。生長後期，蓮藕根莖頂端節間明顯膨大增厚，成為可食用的蓮藕。
擴展數據
蓮藕微甜脆，可生吃，也可煮熟吃。在中國，主要有七孔蓮藕和九孔蓮藕，被中醫認為具有很高的藥用價值。
南北朝時期，蓮藕的種植相當普遍。中醫認為，它的根、葉、花、果都是寶，都可以做滋補的藥。
藕粉可以幫助消化，止瀉，開胃清熱，滋補防止內出血。它是婦女、兒童和體弱者的良好流質食品和滋補珍品。清朝鹹豐年間，作為貢品授予禦膳。
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