所謂酸性物質，根據阿倫尼烏斯的酸堿理論，是指與水反應後，從其水溶液中離解出來或產生氫離子(H+)多於氫氧根離子(OH-)的物質。
相反，如果OH-的量占優勢，則該物質是堿性的。酸醋溶於水後，生成的H+離子占據了主導量，此時呈酸性。如果用酸堿指數的pH值來衡量，氫離子(H+)越多，pH值越低；(OH-)的量越高，pH值越高。
擴展數據
醋是烹飪中的調味品，也是佐餐的七種口味之壹。醋最大的特點之壹就是有壹點香味，這是由於發酵時間長，在高溫下(40℃以上)各種微生物復雜的生化變化造成的。
而市場上銷售的醋，在加工、包裝、銷售的過程中，由於時間的原因，往往會被稀釋、分散，導致香味較淡。要使醋變香，可以在壹杯醋中加入少許燒酒，然後加入少許鹽攪拌均勻。這樣既保持了原有的醋味，又變得很香，容易保存，時間長了也不會產生白膜。
參考來源:百度百科-醋