臘肉就是臘肉，壹般指的是將豬肉腌制後曬幹的壹種肉。但是每個地區的腌制方法不同，所以腌制出來的臘肉味道也不壹樣。臘肉腌制前，把鹽和胡椒粉放在鍋裏炒香。然後準備壹些豬肉，切成小塊，用炒好的胡椒粉和鹽擦在肉的表面。
之後把豬肉放在幹凈的小罐子裏，把剩下的辣椒撒在肉面上。註意，要用幹凈的砝碼壓住肉的表面，蓋住壇口。腌制3~4天左右，上下翻肉，然後用重物壓。腌制4~5天後，取出肉，掛在陰涼通風處。
晾幹後，把肉移到幹凈的罐子裏，在肉表面撒壹些細鹽，蓋上蓋子。等20天左右，或者壹個月，就可以拿出來吃了。熏肉要註意腌制。買肉的時候不要洗。用生水沾了容易變質。如果是清洗過的，在腌制前吹幹肉的表面。