1，澆湯餛飩，清淡口味餛飩，通常采用澆湯的方法，不用熬煮，就是清水，以紫菜為湯底，同時加入壹些蝦仁和蔥花，增強風味和鮮度，使餛飩湯鮮嫩可口。
2，湯餛飩，比如上海的雞湯餛飩自然是以老母雞掛湯為主，北方以豬骨掛湯為主。北方人對湯頭的要求比較高，壹定要用豬骨或雞骨熬制的濃湯作為湯底。湯呈乳白色時，倒入煮好的餛飩，津津有味地品嘗。
食物特性
如果把餛飩比作餃子，餛飩的皮是邊長約6厘米的正方形，或者是頂邊長約5厘米、底邊長約7厘米的等腰梯形；餃子皮呈圓形，直徑約7厘米。
餛飩皮薄，煮熟後透明。所以厚薄的區別是，同樣量的餛飩和餃子用開水燙，煮餛飩用的時間少；在煮餃子的過程中，還要再加三次冷水，經過所謂的三沈三浮，才能保證煮熟。