怎麽炒冬筍才不麻？

冬筍買回家後，要先去掉外殼，洗幹凈，最好留下最嫩的殼。然後是熱燙。許多人喜歡將冬筍切片並焯壹下。其實這樣做也不好。第壹，營養容易流失。第二，竹筍壹會兒就熟了，然後在鍋裏炸，會變軟。焯水首先要記住的是切成大塊或者對半切成四塊，水開後再放入鍋中焯水。這樣的焯水既不會損失營養，也不會煮熟竹筍。

焯水時要記住的第二件事是，加入冬筍後立即加入壹勺鹽。加鹽的主要目的是讓冬筍變甜。生活中很多食材加壹點鹽就會變甜。冬筍是其中之壹，白蘿蔔也是。尤其是燉湯的時候，只要加壹點鹽，冬筍就會變得更加脆甜，蘿蔔也是如此。

除了增加冬筍的甜脆口感，去除苦味也很重要。如果水中只加入鹽，就沒有苦味。這時候就需要加入壹些其他的東西來有效去除苦味。加鹽後加壹把米，是去除苦味和澀味的最佳輔料。大米本身有很強的吸附力，所以加入大米後會自然吸收冬筍的苦味。把水炒壹下再切。不管怎麽炸，都會又甜又脆。