蝦膏其實就是蝦黃，屬於龍蝦的腦組織部分,其實和蟹黃差不多，味道濃郁鮮美。
蝦的排泄是通過腦的，蝦膏裏包裹著蝦的胃，而且含有大量的膽固醇。
主料：剩米飯2碗、蝦膏1小勺、雞腿菇壹根、金槍魚肉少許、牛肉粒少許、墨魚仔少許、青椒半、胡蘿蔔半個、大蒜片少許、洋蔥碎少許、大蝦8-10個、煎荷包蛋1個
輔料：鹽少許、色拉油少許
蝦膏炒飯的做法步驟
1.?大蝦去蝦線用竹簽串好，平底鍋倒油將大蝦兩面煎熟，放少許蝦膏、糖和醬油調味後取出擺盤。
2.?炒鍋中倒入少許底油，倒入洋蔥碎炒出香味後倒入青椒碎和胡蘿蔔碎煸炒
3.?依次倒入雞腿菇、牛肉粒、墨魚仔、金槍魚翻炒，放入少許蝦膏，少許糖和醬油膏翻炒
4.?所有材料炒到九成熟後倒入米飯翻炒均勻，出鍋裝盤，將煎蛋蓋在炒飯上，可以搭配些蔬菜沙拉壹起吃。