冬季室內溫度較低時，面團發酵速度會較慢。完全發酵至少需要1-2小時，取決於面團發酵的程度。壹般情況下，面團只要發酵到自身的兩倍左右，就差不多發酵好了。
所以發酵時間不固定。天冷時，發酵時間要適當增加，視面團發酵程度而定。
家庭實踐
準備材料:面粉2000g，幹酵母12g，溫水1000mg，泡打粉16g，糖100g。
1.把面粉倒進盆子裏。
2.白糖酵母泡打粉倒入面粉。
3.倒入溫水。
4.如果水少，可以用手沾少量水。不要壹下子又倒水。
5.揉直光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。具體時間看面的情況，看面呈蜂窩狀就可以了。
6.等壹個半小時就好了。地暖是熱的。
7、拉起來壹看，如圖。
8.面團呈蜂窩狀，如圖。
9、然後揉，揉到表面光滑，就可以做包子、饅頭、花卷了。
10，面團如下。