制法(1)將牛肉去凈脂皮、筋絡，切成1厘米厚大片，在肉片兩面剞上十字花刀，放碗內加胡椒面、鹽、味精煨10分鐘。
(2)將圓蔥、胡蘿蔔切成0．7厘米見方的丁。將雞蛋磕入碗內，攪勻待用。
(3)坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻地沽上面粉，掛蛋糊，再粘上面包渣，壓壹壓，放人勺內，兩面煎成金黃色，倒出控凈油，切成1．5厘米寬的條，整齊地碼在盤內。
(4)坐勺，加底油燒熱，放入圓蔥、胡蘿蔔丁煸炒，放人鹽、白糖、番茄醬燒開，調好口味，點味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油，澆在肉排上即可。
特點色澤金黃，肉香鮮嫩。