前胸肉、五花肉、梅花肉燉的時候很軟，但是如果是後臀肉就硬了，就不燉了。2.註意炒肉的火候。
煎的時候不要把五花肉煮過頭，不然瘦肉會變硬。
3.註意肉的水溫。
生肉焯水的話，不要用開水或者熱水焯水，要放在冷水裏。如果用開水焯壹下，肉會很緊。事後不管肉怎麽燉，都不好吃。煮的或炒的肉要用熱水燉，如果用冷水，肉就是柴火了。
4、水煮紅燒肉不能少
燉肉的時候會很難加開水。加入更多的水，收集最後幾分鐘的汁液。可以先把汁多的肉撈出來，等湯濃了再把肉放進去攪拌。
5.需要控制時間和溫度。
燉肉的過程中，火大了肉會硬。保持大火剛剛燒開，慢慢蓋上蓋子，經過壹個小時的水幹，肉就軟嫩了。燉肉時間短肉就會硬，大火燒開水就會軟爛。
6、鹽不能過早加鹽
鹽不能放得太早。如果太早，肉會變硬。