世界的面食之根就在山西。今天的晉南作為中華民族的發祥地，在這裏，炎鞭百草，稷教稼穡，上古時期出現了華夏第壹餅——堯主餅，自此順流而下，有漢之"煮餅"、晉之"燙餅"、唐之"冷淘"……凡此種種，無不由三晉而生，由三晉而興，由三晉而演繹流傳，惠及四海，澤被五洲，形成了博大精深的中華面食文化。稷是周王朝的祖先後稷，他教給百姓種植糧食的方法，把人類帶入了農耕文明。於是人們把當時的糧食作物黍就叫作"稷"，他也被奉為谷神。傳說今天的晉南稷山縣就是後稷生長和教民稼穡之地。後來人們稱後稷為稷，就是面食之根的創始人。
山西面食從遠古走向今天，山西面食從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的壹朵奇葩。