因為馬齒莧含有大量的水分，很難直接幹燥，也很難徹底幹燥。所以用鹽水或者其他方式煮過之後，會有壹部分水分被逼出來，再幹就容易多了。陽光強的話，壹兩天就幹了。
為什麽馬齒莧很難幹？因為馬齒莧根含水量很重，很難直接曬幹，可能好幾天都沒有反應；而且馬齒莧生命力很強，即使沒有根，也不會很快失水，在陽光下也能正常生長；壹般建議提前治療，使其失去生命。這種方法不會破壞馬齒莧的營養功能，可以安全大膽地進行幹燥。
如果想快速幹燥馬齒莧，最好在幹燥前用清水焯壹下，在水中加點鹽，然後取出瀝幹，或者放在籠子裏蒸，直到馬齒莧變色，最後曬幹。