1.如果毛豆想要保持它的綠色，它必須在水中煮沸。因為鍋裏的冷水會讓毛豆的葉綠素分解更多，變黃。炒菜時滴幾滴油也能保持毛豆的綠色。
2.煮毛豆之前，壹定要壹次性加足水。中間不要加水。這樣會延長毛豆的烹飪時間，使毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色會變黃。
3.煮毛豆的時候不要蓋鍋也很重要。因為蓋上鍋蓋會提高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆很快就會變黃。所以煮毛豆的時候，要保持中火煮沸，不要加蓋燉。
4.毛豆的烹飪時間不宜過長。水燒開後，大約可以煮10分鐘。如果煮的時間過長，葉綠素會完全分解，顏色肯定會變黃。
5.毛豆煮熟後不要長時間泡在水裏，這樣毛豆會變黃。煮好後用冷水撈出，將毛豆徹底沖洗幹凈，這樣毛豆就能長久保持綠色。如果怕不夠好吃，等毛豆太涼了再放回涼湯裏。