1、看顏色
假冒黃花魚多數是直接塗抹色素，真黃花魚的黃顏色較柔和，而假黃花魚的顏色普遍著色較重。
2、靠手搓
可以用白衛生紙擦魚身，染色的黃花魚壹般會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成壹大坨的染色魚，有的冰面也會呈現黃色。假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。
3、看價格
如果市民在市場上看到每斤低於10元的黃花魚，可要多個心眼了，這些低價黃花魚可能是冒牌黃花魚或是經過染色的假黃花魚。如果是自己家吃，節日裏選擇國產大黃花，平時還是吃小黃花魚比較經濟實惠。
4、看新鮮度
壹般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。